Форум » Мудрые советы » Дуэль на поварешках (продолжение) » Ответить
Дуэль на поварешках (продолжение)
Фельдинтендант: Крысокот тут предлагал открыть тему про Гуру и яичницу. Яичница это банально и просто. Итак, для всех желающих - дуэль на поварешках, точнее на рецептах ПОЛЕВОЙ кухни. Как комфортно и вкусно жить в лесу. Ну мне и начинать: Фасоль по гасконски. На 5 человек требуется: 400-500 г. фасоли, 100гр. сливочного масла, 1-2 головки чеснока, 1-2 стакана рубленой зелени (укроп, петрушка, и т.д), соль и специи по вкусу. Фасоль замочить на 8-10 часов, варить в мясном бульоне (можно на кубиках) 2-3 часа на слабом огне. Слить воду, засыпать зелень, размешать и накрыть крышкой. Чеснок очистить, мелко нарезать или потереть. В манерке растопить сливочное масло и всыпать чеснок и специи. Готовым соусом полить фасоль, еще раз перемешать и подавать. Хана любому Вампиру.
Fess: Не, он привезёт 50 кг божпакетов и будет торговать ими за реал
Темная Drow: Это - любимое занятие на игре Фесса?
Локи1: Гурю с его мечтаниями отодвигаем подальше в его секретный овраг, дабы не пропускал занятия уринотерапией. Желаю поделиться рецептом. Итак, грядут выходные. Многие (да-да, что скрывать) проведут выходные в приятной компании, а иногда - и распивая нечто вкусненько-алкогольное. Итак, закуска (или основное блюдо к гарниру из картошки). В лесу никогда мною не готовилось, но регулярно вывозится в лес в пластиковых вёдрах из-под майонеза. Итак, нам нужно: 1. Солёную селёдку. Лучше брать на рынке, самую что ни на есть солёную, чем солонее, тем лучше. 2. Много-много репчатого лука (минимум - по 1 большой луковице на каждую рыбу). 3. Уксус. 4. Растительное масло. 5. Приправы (чёрный перец (молотый), душистый перец, мускатный орех, базилик, сушёная или свежая зелень укропа... Короче, по вкусу. Можно и одним перцем обойтись.) Приготовление: 1. Отрезаем селёдке хвост и голову, разрезаем по брюшку, потрошим. 2. Аккуратно снимаем кожу с рыбки (требует некоторой сноровки, но в общем-то несложно) 3. Спинной плавник не срезаем, а выдёргиваем пальцами, аккуратно, ручками, делим селёдку на две половинки, внимательно следим, чтобы рёберные кости остались при хребтине. 4. Получившеся филе режем кусочками шириной в 1,5-2 пальца, оставшиеся косточки аккуратно выбираем. 5. Чистим лук, режем кольцами или полукольцами. 6. Закладываем в банку или пресловутое ведёрко из-под майонеза слоями: рыба-лук-рыба-лук и так до верху. Утрамбовать не возбраняется. 7. Поверх выливаем ложку-две растительного масла. 8. В стакан или иную емкость наливаем немного холодной кипячёной воды и уксус (я пользуюсь уксусной эссенцией, разбавляю, разумеется, сильно), на вкус должно быть ощутимо кисловато, но не кисло-кисло, добавляем туда перец и сушёную зелень. Свежей зеленью лучше перекладывать слои рыбы. 9. Заливаем воду с уксусом в банку. В принципе, есть можно уже через 15 минут, но хранится долго. Едим: 1. Почему-то очень вкуснО это блюдо с зелёным горошком. На закусь можно так и подавать: в блюдо выловить из маринада кусочки рыбы и лука, засыпать зелёным горошком. 2. Кому кажется кисловато или солоновато, а попробовать хочется, есть селёдку посыпанной тёртым варёным яйцом. 3. Если блюдо готовят на праздничный стол - разумеется, разложить красиво и посыпать горчичным желе. 4. Под водочку да с картошечкой (горячей, разваренной, молодой, со сливочным маслицем, укропом посыпанной...)... МММММ...
Зеленый и Ужастный : Угу, классика Маленькое дополнение: желающим повторить этот способ и не имеющим опыта долгих тренировок, но желающим избежать ошибок трудных, коим сын этот самый опыт... В общем, неплохо получается, если эссенцию предварительно развести до 9%. Проще говоря - в 8 раз или трижды пополам. (При отсутствии измерительных средств пополам разводить проще и надежнее всего). Тогда получается достаточно крепко в то же время почти нет риска переборщить, если что. Для шашлыков, кстати, тоже концентрация близка к оптимальной (на мой личный вкус и по моему личному опыту, естественно).
Локи1: Зеленый и Ужастный пишет: В общем, неплохо получается, если эссенцию предварительно развести до 9%. Проще говоря - в 8 раз или трижды пополам. (При отсутствии измерительных средств пополам разводить проще и надежнее всего). Тогда получается достаточно крепко в то же время почти нет риска переборщить, если что. Для шашлыков, кстати, тоже концентрация близка к оптимальной (на мой личный вкус и по моему личному опыту, естественно). Спасибо. Я "на глазок" и "на вкус" делаю, вот и не могу точное соотношение написАть. Для готовки в лесу, думаю, этот рецепт не пойдёт, а вот вывезти и там кушать - самое оно, на мой взгляд! Тем более, хранится долго. Зеленый и Ужастный пишет: Угу, классика Ещё раз спасибо... Могу ещё рецептов накидать: готовятся дома, едятся в лесу, хранятся довольно долго... Надо?
Зеленый и Ужастный : Локи1 пишет: Надо? Отож!
Ксения: шашлык по рецепту Зебе свининку (я люблю или шейку или окорок) режем на куски, в общем того размера что больше нравится репчатый лук режем крупными кольцами немного специй по желанию - я не кладу - люблю просто мясо складываем свининку и лук в плотный мусорный пакет, а еще лучше если их будет несколько один в одном и заливаем смесью растительного не рафинированного подсолнечного масла и обычного соевого соуса в пропорции 2 к 1 стараемся из пакета удалить весь воздух и плотненько завязываем желательно что бы соус в пакете покрывал мяско полностью бросаем в темное место, я обычно под лавку на кухне на полигоне, периодически пакет переворачиваем через сутки можно готовить и обязательно НЕ СОЛИТЬ!
Ксения: Локи1 даффай вы письмо на почту получили?
Зеленый и Ужастный : Ксения пишет: и обычного соевого соуса Вот тут вопрос, а что считается обычным соевым соусом? Мы обычно берем концентрат, который и хранится долго безо всяких холодильников, и места меньше занимает. Раньше перед употреблением разводили раза в 3, чтобы на уровне обычно продаваемого, последнее время уже на глазок неразбавленным используем. Ксения пишет: обязательно НЕ СОЛИТЬ! Ну, соевый соус и так соленый. Надо будет попробовать, сезон-то уже в общем начался. Давно мечтаю найти время и собрать всякий хороший народ... * недоговорив, вздыхает и убегает по делам *
Локи1: Угу... Тогда вот ещё... На "затравочку"... Сало в тузлуке. Каждый солит сало по-своему, при "сухом" способе мне обычно не нравится лёгкий запашок "задохнувшегося" сала. Посему готовлю так: 1. покупается сало. Обязательно проверяем, чтобы кожа легко отставала, буквально - двумя пальцами потянуть - и тоненький слой кожи отслаивается. Кожу не снимать! 2. Дома сало моем, скоблим ножом со всех сторон. 3. Насыпаем в миску от души соли, чёрного и красного перца и прочих приправ, перемешиваем. 4. В банку наливаем воды, чистим небольшую картошку, кидаем туда же, сыплем в воду соль,, помешивая до полного растворения, пока картошка не всплывёт на поверхность. 5. Шпигуем куски сала чесноком (я режу примерно с сигаретную пачку размером, сало, не чеснок...). 6. Обваливаем их в соли со специями. 7. Выкладываем в банку или кастрюли ШКУРКОЙ ВНИЗ плотно-плотно. Слои сала (все шкуркой вниз!) перекладываем лаврушкой и горошинами чёрного и душистого перца. 8. Заливаем рассолом, чтобы вода слегка покрывала сало. 9. Ставим в прохладное место под гнёт на трое суток. 10. Кушать уже можно. Если вывозить куда - заморозить в марле до "дубового" состояния, прямо в марле завернуть в фольгу, потом в пакет, в газету и ещё в пакет. Можно и в рассоле везти, от того, что дольше стоит, хуже не становится. *Это тоже классика Но вкууснааааааяяяяяяяааааааа!!!!!!*
Локи1: Ксения , да, спасибо, получили, сочиняем текст "послания Чемберлену"...
Локи1: Ксения пишет: шашлык по рецепту Зебе Уже было-было-было! Но всё равно рецепт интересный, попробуем обязательно по открытию сезона!
Ксения: Зеленый и Ужастный понимаешь - я в соевом соусе не разбираюсь - я его вообще не кушаю :( так что беру бутылочку 0,3 мл с черной этикеткой и золотыми буковками - в общем как блондинко и по этому же пишу что не солить - не знала я что соус сам по себе соленый :(
Ксения: Локи1 уже выкладывала :( ? не помню блин :( да вы с начала просто отпишитесь - чем раньше тем лучше
Локи1: Ксения пишет: уже выкладывала Да-а... Много-много раньше, и целая дискуссия завязалась на тему "не стухнет ли?"... Ксения пишет: да вы с начала просто отпишитесь - чем раньше тем лучше Нынче же отпишем. Чтобы ногами не побили.
Мегаэльф-варриор: Напоминаю некоторым, что свинина - находится под запретом как продукт подтребления для всех евреев и мусульман, а рыбу - не принято ловить и есть у местных жителей, допустим, окрестностей Байкала. Ее там называют "водяной червь"и употреблять ее в пищу - такое же преступление, как и кушать змею. Так что различные рецепты блюд, употербляемые на пикниках в средней полосе России вообще и конкретно в Подмосковье в частности - не всегда являются идеальными для остальных мест Европы и Азии. Вот, напрмиер, любимое французское блюдо - лягушачьи лапки. http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-2409/ А вот и про улиток - тоже известное французское блюдо http://supercook.ru/france/france-34.html Это все опубликовано не для того, чтобы испортить кому-то аппетит, а для того, чтобы все люди поняли: лес - населен множеством существ, которых (при правильном приготовлении) вполне можно употреблять в пищу, не заходя в ближайший магазин за мясом и не привозя это мясо из дома (в виде колбасы).
Ксения: Локи1 пишет: Да-а... Много-много раньше, и целая дискуссия завязалась на тему "не стухнет ли?"... блин, пропустила блин :( а рецептик сала хорош, если бы я его так не любила бы - сделала бы :( а то никому не достанется, а у меня будет несколько лишних кг :( у меня тетки с Кубани как то его в банках закатывают - жалко не спросить - далековато :(
Ксения: Мегаэльф-варриор свой рецепт лесных лягух выложи и где в лесу РФ можно найти бургундских улиток? я так понимаю сенько еврей, раз заявляет: Мегаэльф-варриор пишет: свинина - находится под запретом как продукт подтребления для всех евреев и мусульман про Байкал и рыбу я умолчу - комментариев нет - смех и только
s0lo: Угу. Про Байкал и рыбу - феерично. "А мужики-то и не знали" (с) Помниццо, пироги с вязигой были хороши, да и омуль тоже ой как неплох, да.. А вообще - офигенно красивые места там, на Байкале. Может летом удастся съездить на недельку..
Ксения: s0lo ууу, Байкал - моя мечта....
полная версия страницы